烘焙是一項技術(shù)活。對于很多剛接觸這項技術(shù)的愛好者來說,經(jīng)常遇到的問題就是:為什么我的蛋糕烤出來不蓬松?為什么我做的餅干沒有膨化效果......其實這些問題都是由于你的操作不當(dāng)造成的!那么今天小編就帶大家了解一下關(guān)于烘培的注意事項以及常見的錯誤方法~
一、如何判斷自己的設(shè)備是否有問題
1、檢查溫度控制裝置是否正常工作;如果發(fā)現(xiàn)加熱管損壞或者溫控器失靈時應(yīng)該及時更換或維修(一般購買的時候都會附贈)。
2、觀察發(fā)熱管的表面有沒有結(jié)霜和焦糊的情況發(fā)生。(如果有的話說明發(fā)熱管已經(jīng)燒壞了)
3、用手觸摸外殼是否有燙手的感覺;(如果沒有則可能是內(nèi)部線路問題。)
4、查看電源開關(guān)按鈕的位置是否正確;
5、打開箱門看里面的配件是否齊全且安裝正確;
6、使用過程中要保證設(shè)備的清潔衛(wèi)生,避免灰塵進(jìn)入機器內(nèi)造成電路短路等問題導(dǎo)致無法正常工作。
二、如何防止出現(xiàn)以下情況
(1)預(yù)熱時間過長會導(dǎo)致食物受熱過久而變干,甚至產(chǎn)生異味等不良現(xiàn)象。因此在使用前一定要確保預(yù)熱的時間足夠長才能使食材充分入味及均勻上色。
(2)長時間高溫會使食品水分流失過快而導(dǎo)致口感偏硬,因此在制作的過程中要注意火候不要過大以免將食物的表皮煮得太脆影響美觀度和食用時的口感。另外在烹飪的過程當(dāng)中還要注意水分的適當(dāng)補充以保證菜肴的美味可口哦～
(3)長時間的燒烤會讓肉類中的蛋白質(zhì)分解變質(zhì)從而導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴難嚼等情況的發(fā)生,所以建議各位朋友在進(jìn)行烤肉類菜品的制作時要盡量縮短烹調(diào)時間并減少翻動次數(shù)以減少營養(yǎng)物質(zhì)的丟失。
(4)煎炸類的菜品的油溫不宜過高否則容易讓外皮變焦從而降低外觀品質(zhì)同時還會影響到成菜的口味與色澤哦～(當(dāng)然如果你想要追求極致的效果那當(dāng)我沒說!)
(5)油炸的食物雖然好吃但也要適量吃不然很容易攝入過多油脂引起肥胖等癥狀。
(6)冷凍過的肉品經(jīng)過解凍后會出現(xiàn)明顯的收縮變形等現(xiàn)象嚴(yán)重時會直接破壞其外形結(jié)構(gòu)并且味道也會大打折扣哦～所以在進(jìn)行這類美食的制作過程之前一定要注意提前將其完全解凍后再進(jìn)行處理哦～～
三、哪些做法是錯誤的
1.把雞蛋放入冰箱中冷藏24小時再取出用蛋抽攪打至濃稠狀,這樣做不僅不會增加打發(fā)蛋白的速度還能延長它的使用壽命哦～
2.做奶油醬汁時不加糖不加牛奶而是加入淡奶油的這種做法也是錯的。


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