萬能烤箱肉針故障
1、萬能烤箱烤出來的肉不香,味道差。原因:萬能烤箱溫度過高,導(dǎo)致肉類水分流失過多;萬能烤箱溫度過低,導(dǎo)致肉類水分不易蒸發(fā);萬能烤箱加熱時間過長,造成肉質(zhì)變老。
2、萬能微波爐烤出來的肉口感不好(尤其是雞肉),味道淡薄、沒有香味和鮮味等。原因是:微波爐加熱時間不夠或加熱溫度不夠高,導(dǎo)致肉類表面蛋白質(zhì)未完全凝固而影響口感;微波功率過大使食物內(nèi)部水分過度蒸發(fā)而失去鮮味及營養(yǎng)成分。
3、用微波爐蒸煮的雞鴨魚肉吃起來感覺柴澀、發(fā)干、無彈性等。原因是:蒸煮的時間過短或蒸汽壓力不足而使肉質(zhì)變硬變粗;蒸汽壓力過大則易將魚皮燙熟變形并破壞蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)而造成營養(yǎng)損失等。(注:如果采用高壓鍋燉制的話就不會出現(xiàn)上述問題)
4、用微波爐烹制的食品有異味或焦糊味等不良?xì)馕懂a(chǎn)生時怎么辦?
(1)首先檢查爐具是否有破損漏氣現(xiàn)象發(fā)生?如有應(yīng)先排除后再進(jìn)行修理處理.
(2)其次檢查是否使用不當(dāng)所致?如烹調(diào)前沒有解凍就直接烹調(diào)會造成食物變質(zhì)甚至中毒.
(3)再次檢查是否操作不當(dāng)所致?如烹飪過程中火候掌握不準(zhǔn)確造成食物燒焦等現(xiàn)象的發(fā)生!
(4)最后檢查是否電源電壓不穩(wěn)定所引起?(一般家用220v電源即可)
5、為什么用冰箱冷藏室儲存的食品容易腐爛變質(zhì)呢?
(1)冰箱內(nèi)保存的食物在低溫環(huán)境下極易滋生細(xì)菌和霉菌.特別是一些水果蔬菜之類的食品更容易受到細(xì)菌污染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì).(建議放在保鮮盒里密封保存).
(2)另外由于冷藏室的空氣濕度較低且相對密閉的環(huán)境更利于細(xì)菌的生長繁殖從而加速食物的腐壞過程!(建議放置在陰涼通風(fēng)干燥的地方存放).
6、為什么冷凍室儲存的食物不容易腐敗變質(zhì)呢(包括速凍餃子)?
因為冷凍室內(nèi)含有大量的冰晶狀水份可以抑制細(xì)菌生長繁殖同時也可以保持食物的細(xì)胞膜不被破壞所以不會發(fā)生腐爛現(xiàn)象.(但要注意的是速凍餃子和湯圓類不宜長期存放以免因反復(fù)融化凍結(jié)而造成營養(yǎng)流失)。
7、為什么真空包裝袋內(nèi)的食品不易受潮霉變呢?因為真空包裝袋內(nèi)充入氮氣和二氧化碳可有效防止微生物的生長繁殖從而達(dá)到防菌的目的!
8、如何延長真空包裝袋的壽命呢(即延長其使用壽命)?
(1)盡量選擇合適的真空包裝材料如聚酯薄膜塑料鍍鋁箔復(fù)合膜聚乙烯塑料鍍鋁箔復(fù)合膜等等.最好選用符合衛(wèi)生要求的材質(zhì)以防二次污染.
(2)注意封口時的封口質(zhì)量避免漏氣或不緊實等情況的發(fā)生以免降低密封性能縮短其使用壽命!


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