烘焙愛好者在制作蛋糕時經(jīng)常會遇到一些常見的故障問題。例如:溫度過高或過低、烘烤時間過長等都會造成失敗的結(jié)果;而有些錯誤操作則會導(dǎo)致嚴(yán)重的損壞和事故的發(fā)生!今天我們就來學(xué)習(xí)如何避免這些問題的產(chǎn)生以及解決這些問題的方法吧~ 一. 溫度過高
當(dāng)烤箱的溫度超過200度(攝氏400多度的樣子),就會使蛋白質(zhì)變性而導(dǎo)致無法正常膨化及凝固。所以如果出現(xiàn)這種情況請立即停止加熱并降低爐內(nèi)的溫度至180°c左右即可恢復(fù)原狀了。(當(dāng)然如果你不想把食物給燒焦的話也可以使用降溫風(fēng)扇進行散熱)
二.溫度過底
若烤箱內(nèi)沒有達(dá)到設(shè)定值就打開開關(guān),此時由于熱脹冷縮的原理會使箱體內(nèi)壓力過大而造成爆裂現(xiàn)象發(fā)生。所以在開啟電源之前一定要先檢查確認(rèn)一下是否已經(jīng)預(yù)熱好了才可以開火哦～
三..溫度不足
一般家用電器的功率都不會太大,但是若是使用的電器是微波爐或是電磁爐這種大功率的器具時就會出現(xiàn)電壓不夠的情況啦!這時候就要注意檢查一下你的插座有沒有插好或者插頭是否有接觸不良的現(xiàn)象。如果是的話就趕快更換一個新的插座吧!(因為這樣可能會引起火災(zāi)的危險。) 四.溫度不均
在使用過程中會出現(xiàn)受熱不平均的問題。這可能是因為在使用時未將上下層分開所致。解決方法就是可以先把上層的材料取出再放入下層接著繼續(xù)烘培就可以了唷～(不過要注意的是不要一次拿太多東西放進去以免影響效果)。 五.表面結(jié)皮/粘模
有時會因為模具與面糊黏連導(dǎo)致脫膜困難甚至破裂等現(xiàn)象的產(chǎn)生,這時就可以利用小刀輕輕刮除表面的面粉后重新倒入適量的蛋液再進行烘烤啰～ 六.上色不佳
有時候會發(fā)現(xiàn)剛出爐沒多久的面團顏色就不夠鮮艷亮麗而且容易發(fā)暗沉。這是因為在上色期間所使用的色素量過多造成的喲～建議可以使用低筋粉取代中高筋粉的用量以增加顏色的亮度呦～ 七.面團發(fā)酵過度
通常情況下酵母菌會在40-60分鐘左右開始作用,因此如果在短時間內(nèi)看到膨脹到2倍以上的體積時就表示已到達(dá)最佳狀態(tài)咯～ 八.成品口感不好
這是最常見也是最常出現(xiàn)的狀況之一哩～其實是因為配方中的油脂比例太高所導(dǎo)致的嘍～建議使用豬油代替牛油作為主要原料以減少油膩的感覺。 九.面包組織粗糙
原因有可能是揉面的方式不正確或者是攪拌的時間太短等等因素所造成的。只要稍微改變一下手法并且延長攪打的時間就能改善這個問題啦! 十.表皮太硬
一般來說表皮越脆代表它的水分含量越高且質(zhì)地較干爽可口,反之則是比較濕軟有嚼勁的類型。 十一.內(nèi)部濕度太低
這個主要是由水份太少引起的,所以要盡量提高食材的水份才能保證成品的濕潤程度。 十二.底部凹陷不平整
主要是因為烘烤時的火力太小以致于不能充分地烘干底層的水分所導(dǎo)致的,可以用大火來提高火力來解決這一問題了。 十三.頂部凸起
可能是因為上火太強使得表層過早脫水干燥才產(chǎn)生的這種現(xiàn)象。 十四.5分鐘之后還沒有完全定型
那是因為5分鐘后還未完全定型的部分仍然會持續(xù)的發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體尚未排出才會形成這樣的結(jié)果噢～ 十五.4小時以上仍沒熟
4個小時以后仍未熟的部份可能含有較多的水汽因而影響了整體的味道。


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